Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Мусс из голубого сыра
06.08.2014

Пена из голубого сыра

Кулинарные пены это один из самых популярных элементов молекулярной кухни, именно с ними возникают первые ассоциации о современной кулинарии. Легкие, пышные, воздушные иногда практически неосязаемые, они способны создать дополнительный интерес к блюду и удивить нежным вкусом. Это может быть десерт или первое блюдо, гарнир или фуршетная закуска, как приведенная в примере пена из голубого сыра!



Ингредиенты:
100 сыр с голубой плесенью
125 сливки 36%
70 молоко
40 оливковое масло соль
Перец
Соль

молекулярная пена из сыра
Технология:
1. Смешайте все ингредиенты кроме сливок в блендере.
2. Протрите смесь через сито.
3. Добавьте сливки, приправьте по вкусу.
(учитывайте что пена увеличит объем продукта в 2-3 раза, потому потребуется немногим больше специй)
4. Перелейте смесь в сифон, заправьте газом N2O.
5. Интенсивно взбейте смесь.
6. Охладите перед подачей около 2х часов.

Сервировка:
Подавайте, как фуршетную закуску с грецкими орехами с кусочками сельдерея, винограда и груши. Или украшайте блюда меню в которых вкус благородного сыра будет актуален.

P.S. Еще больше рецептов и уникальных технологий вы узнаете перейдя по ссылке и освоив новую программу > "Кулинарные пены".

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке