Необыкновенное сочетание для славянского представления.
Моле Поблано – это острый шоколадный соус из Мексики, вкус которого сложно с чем-то сравнить.
Ингредиенты
Перец анчо сушеный 3 штуки
Перец мулато сушеный 3 штуки
Перец чипотле сушеный 3 штуки
Перец пасилья сушеный 3 штуки
Семечки тыквы 50 г
Арахис 100 г
Миндаль 100 г
Перец черный горошком 6 штук
Гвоздика 3 штуки
Бадьян щепотка
Корицы палочки 1 штука
Помидоры 4 штуки
Помидоры зеленые 10 штук
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Бульон куриный 1 л
Масло оливковое 1 столовая ложка
Шоколад черный 70% 200 г
Уксус винный красный 2 столовые ложки
Технология
1. Сушеные перцы замочите в горячей воде на 1 час. Затем обсушите и измельчите.
( Если используете свежие, их нужно избавить от семян и мелко нарезать.)
2.
Раскалить небольшое количество растительного масла в сковороде и
обжарить на слабом огне перцы чили, тыквенные семечки, арахис, миндаль,
перец, гвоздику, анис и корицу.
3. Когда появится сильный пряный
запах, в смесь следует добавить немного воды, тщательно перемешать и
переложить все содержимое в чашу миксера.
4. Туда же добавить
красные и зеленые помидоры, лук, чеснок и все вместе взбить. Полученную
массу перелить в большую кастрюлю, медленно влить туда куриный бульон и
поставить на медленный огонь.
5. Варить 20 минут, постоянно
помешивая. Процедить и вновь довести до кипения. В самом конце в соус
нужно добавить тертый шоколад, оливковое масло и винный уксус. Все
тщательно перемешать.
Еще больше нестандартных технологий и авангардных рецептов вы сможете
реализовать при использовании игредиентов из молекулярного магазина
академии: Молекулярный магазин.
:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)