Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Нонсенс! Шоколадный соус к мясу Mole Poblano
14.11.2013

Необыкновенное сочетание для славянского представления.

Моле Поблано – это острый шоколадный соус из Мексики, вкус которого сложно с чем-то сравнить. 

 

 

 

Ингредиенты
Перец анчо сушеный 3 штуки
Перец мулато сушеный 3 штуки
Перец чипотле сушеный 3 штуки
Перец пасилья сушеный 3 штуки

Семечки тыквы 50 г
Арахис 100 г
Миндаль 100 г
Перец черный горошком 6 штук
Гвоздика 3 штуки
Бадьян щепотка
Корицы палочки 1 штука

Помидоры 4 штуки
Помидоры зеленые 10 штук
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Бульон куриный 1 л
Масло оливковое 1 столовая ложка
Шоколад черный 70% 200 г
Уксус винный красный 2 столовые ложки

Технология
1. Сушеные перцы замочите в горячей воде на 1 час. Затем обсушите и измельчите.
( Если используете свежие, их нужно избавить от семян и мелко нарезать.)

2. Раскалить небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарить на слабом огне перцы чили, тыквенные семечки, арахис, миндаль, перец, гвоздику, анис и корицу.

3. Когда появится сильный пряный запах, в смесь следует добавить немного воды, тщательно перемешать и переложить все содержимое в чашу миксера.

4. Туда же добавить красные и зеленые помидоры, лук, чеснок и все вместе взбить. Полученную массу перелить в большую кастрюлю, медленно влить туда куриный бульон и поставить на медленный огонь.

5. Варить 20 минут, постоянно помешивая. Процедить и вновь довести до кипения. В самом конце в соус нужно добавить тертый шоколад, оливковое масло и винный уксус. Все тщательно перемешать.


Еще больше нестандартных технологий и авангардных рецептов вы сможете реализовать при использовании игредиентов из молекулярного магазина академии: Молекулярный магазин.
  

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке