Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Томатный десерт
05.01.2015

Необычное сочетание вкусов: томат, базилик и абрикос.

Это блюдо может выступать крайне необычным десертом с очень ярким внешним видом. Нестандартное вкусовое решение оказалось необычайно гармоничным сочетанием. Благодаря системе подбора вкусов – фудпеиринг.

Все необходимы ингредиенты для молекулярной кухни вы сможете приобрести в магазине академии.


Ингредиенты.

    томатное желе
250гр томатное пюре
50гр сахар
2,3гр Агар-агар
0,2гр корица

  1. Смешайте все ингредиенты.
  2. Доведите смесь до кипения, проварите 1-2минуты.
  3. Вылейте смесь в емкость слоем  5мм и охладите до желирования.

    базиликовое желе
300гр сливки
6,5гр лимонная цедра
50гр сахар
10гр базилик
2,2гр Агар-агар

  1. Смешайте все ингредиенты для базиликового желе.
  2. Доведите до кипения постоянно перемешивая.
  3. Процедите через сито.
  4. Вылейте смесь в емкость слоем 5мм и охладите до желирования.

   абрикосовое пюре
Разморозьте абрикосовое пюре.

Необычное сочетание вкуса

Сервировка:

  1. Наложите друг на друга слои разного желе.
  2. Нарежьте на произвольную форму.
  3. Подавайте с растопленным пюре из абрикосов.

Самый распространенный желирующий агент агар-агар, вы сможет купить перейдя по ссылке в магазин академии.

:) если статья про влияние формы на восприятие вкуса была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке