Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
V.G.E. от Поля Бокюза !
12.05.2013

Знаменитый ТРЮФЕЛЬНЫЙ СУП !


История

В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d'Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро.

Рецепт

4ст.л белого вермута (Noilly Prat)
750мл концентрированного куриного бульона
100гр черного трюфеля
200гр гусиной печени FoieGras
100гр мелко нарезанных моркови, лука, сельдерея, грибов, предварительно обжаренных на сливочном масле.
100гр отварной куриной груди
соль и фреш-перц
4 диска из слоеного теста (60гр каждый)
2 желтка

1. Разделите вермут и бульон в четыре высоких суповых тарелки.
2. Добавить тонко наструганные трюфеля, гусиную печень (нар.кубиком), обжаренные овощи и тонко нарезанную куриную грудинку.
3. Приправить солью и перцем
4. Выложить на верх круги слоеного теста. Плотно прижать края, чтобы аромат остался внутри.
5. Смазать яичным желтком и запекать при t-220C на протяжении 18-20минут.
6. Достать и сервировать.

Совет сомелье:

Белое вино Burgundy/Beaujolais Meursault Charmes, Drouhin, 1986

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке