Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Апельсиновый гель с шоколадным соусом и пивным мороженым.
12.06.2015

Лето, время необычных вкусов, ярких цветов и разных текстур. Все это гармонично присутствует в этом легком десерте из мороженого с пивом, которое дополнено по вкусовой гамме шоколадным соусом и апельсиновыми призмами на основе агара. Хрустящую текстуру блюду придает миндальный твиль.

Итак, приступим к приготовлению...

 

 

Ингредиенты

Шоколадный соус:
62гр сливки 36%
10гр сахар
125гр вода
62гр черный шоколад

1. Смешайте сливки, сахар и воду. Нагрейте до 80С.
2. Добавьте шоколад, размешайте до однородности и охладите.

Мороженое на пиве:
2шт яичный желток
125гр сахар
250гр темное пиво
250гр молоко
0,5шт стручек ванили
100гр сливки 36%

1. Смешайте желтки с сахаром.
2. В молоко добавьте ваниль и доведите до кипения.
3. Влейте постепенно молоко и перемешайте.
4. Добавьте пиво.
5. Доведите смесь до 82С на водяной бане. Проварите до кремовой консистенции.
6. Процедите и добавьте сливки. Охладите.
7. Готовьте мороженое в мороженном агрегате или с использованием сухого льда, как это описано в нашей специальной программе "Магия сухого льда".

Апельсиновый гель:
для сока
2шт апельсина
150гр сахар
150гр вода
для геля
200гр сока
100гр сахара
1,6гр текстуры Агар

1. Для приготовления апельсинового сока с апельсинов срежте кожуру.
2. Прокипятите цедру апельсина в воде и охладите в холодной воде. Повторите процедуру 2раза.
3. Из апельсинов выжмите сок, смешайте с водой и сахаром, добавьте бланшированую цедру.
4. Конфитуйте смесь на медленном огне. Процедите готовый сок.
5. Для геля смешайте 200гр сока с сахаром и текстурой Агар. Доведите до кипения.
6. Перелейте в желаемую форму и охладите до гелеобразования.
7. Порежьте на желаемые кусочки.

Хрустящий твиль:
280гр сахар
2шт гвоздики
150гр апельсиновый сок
95гр сливочное масло (размягченное)
75гр пшеничная мука
50гр миндальная мука

1. Измельчите сахар и гвоздику в кофейном кутере и просейте.
2. Смешайте сахар с остальными ингредиентами. Оставьте на ночь в холодильнике.
3. Намажте полученое тесто тонким слоем на силиконовый коврик и выпекайте при 180С до золотистого цвета.
4. Охладие и поламайте на желаемые кусочки.

Сервируйте блюдо по своему желанию или соглсно фотографии.

Все необходимые компоненты для реализации этого рецепта вы найдете в Магазине Академии.

:) если этот необычный рецепт был вам полезен, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке