Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Десерт из свеклы и шоколада.
20.11.2014

Десерт из шоколада, свеклы, малины и черных оливок.

Нестандартное сочетание продуктов становится привычным для современных поваров. Смелый подход, новации и эксперимент, это то что последнее время существенно выделяет заполненные рестораны от пустующих. В ниже приведено рецепте удивляет не только не стандартный подход к выбору вкусовых сочетаний, но и представление компонентов в разных тектурах и формах. Удивляйтесь и удивляйте других.


Еще больше нестандартных технологий и авангардных рецептов вы узнаете посетив мастер-классы "Современная кухня XXI"

Ингредиенты

для парфе:
55гр сахар
25гр вода
40гр яичный желток
250гр черный шоколад, растоплен
300гр сливки, взбитые
для крамбла из оливок:
черные оливки
60гр сахар
300 вода
для кули:
75гр малиновое пюре
50гр свекольное пюре
10гр сахарный сироп
шерри уксус
соль
для шоколадного мусса:
105гр молоко
155гр черного шоколада
2гр желатин, замоченый
250гр сливки, взбитые
для свеклы:
свекла приготовленная су вид.

нестандартный десерт

Технология

для парфе:
1. Смешайте сахар с водой и желтками.
2. Взбивайте без нагрева до получения сабайона.
3. Последовательно вмешайте шоколад, после взбитые сливки.
4. Наполните желаемые формы и охладите в морозилке.
для крамбла:
1. Переложите оливки в кастрюлю и покройте холодной водой.
2. Закипятите и проварите 1мин. Охладите.
3. Измельчите блендером оливки с водой и сахаром.
4. Поставьте на слабый нагрев и выпаривайте до загусания.
5. Выложите пюре на силиконовый коврик и высушивайте при 60С.
6. Охладите и измельчите полученный краст.
для кули:
1. Смешайте все ингредиенты.
для шоколадного мусса:
1. Закипятите молоко и растворите предварительно замоченный желатин в нем.
2. Добавьте шоколад и размешайте до однородности.
3. Охладите смесь до 37С и влейте перемешивая в сливки.
4. Выложите на силиконовый коврик и высушивайте на протяжении 14часов при 68С.
для свеклы:
1. Свеклу нарежьте на желаемые формы.

Сервировка.
На тарелку влейте соус из малинового пюре, на него выложите все ингредиенты, посыпьте пудрой из оливок.

Еще больше нестандартных технологий и авангардных рецептов вы узнаете посетив мастер-классы "Современная кухня XXI", где вам откроются секресты и тонкости использования текстур, низких температур и многое другое.

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке