Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Какао икра
20.02.2014

Какао икра.
Рецепт молекулярной кухни - обычная сферификация.

 

 

 

 

  Ингредиенты:
200 воды
1,8 Альгинат
0,3 Цитрат
90 сахар
50 какао пудра
для кальциевой воды
6,5 Кальцик
1000 воды

  Технология:
1 В воде при помощи блендера растворить Альгинат и Цитрат.
2 Добавить сахар и какао. Взбить блендером до однородности. Оставить на 1 час для выхода воздуха.
3 Растворяем 6,5 г текстуры Кальцик в 1000 г воды.
> растворить Кальцик в воде с помощью блендера. Поместить смесь в лоток, чтобы высота содержимого в нем была не меньше 5 см.<

4 Наполнить шприц какао основой . Прокапать в кальциевую воду.
5 Через 1 минуту выловить икринки собирательной ложкой. Промыть их в емкости с чистой водой.
6 Использовать в десертах.

P S. :) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Все ингредиенты для молекулярной кухни в интернет магазине академии: >>> Молекулярный магазин

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке