Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Капсулированное оливковое масло.
18.03.2014

Капсулированное оливковое масло.

Капля оливкового масла закованная в оболочку изомальта впервые была представлена Хосе Андерсеном в ресторане "Minibar".

Изомальт, это заменитель сахара производится из свеклы , который имеет сходные физические свойства с обычным сахаром , но с несколькими преимуществами . Изомальт является гораздо более устойчивы к влажности и кристаллизации , и остается кристально чистым после нагревания . Эти свойства делают изомальт идеально подходит для работы с карамелью.

Сам процесс капсулирования довольно прост, но требует некоторой практики. Для реализации вам потребуется качественное оливковое масло, металлический цилиндр диаметром 2,5см и изомальт.

Изомальт вы сможете купить в >>> и
нтернет магазине академии<<<

Ингредиенты:
200 изомальт
20 вода
400 оливковое масло
соль

Технология:
1. На среднем огне нагрейте воду.
2. Добавляйте изомальт небольшими количествами и тщательно перемешивайте, чтобы избежать пригорания и застывание карамели на стенках кастрюли.
(вам потребуется 1см карамели в сотейнике).
3. Растворив весь изомальт, необходимо прогреть его на слабом огне до температуры в 166-171С в течении 20мин.
4. В подготовленную карамель погрузите кольцо на глубину 1см.
5. Аккуратно держа кольцо над чашей с оливковым маслом вливайте небольшое количество оливкового масла в кольцо.
(смотрите инструкцию в фотографиях)

Изомальт вы сможете приобрести в интернет магазине академии: http://chefs-academy.com/shop

 

 

 

 

 

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке