Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Клубничные сферы с молотым перцем
15.06.2014

Клубничные сферы с молотым перцем

Один из простых рецептов техники сферификации реализуется из клубники. Эти сферы взрываясь во рту несомненно удивят каждого. В этом рецепте мы подаем клубничные сферы с молотым перцем, но на этом вариации их использования только начинаются. Украшайте сферами бисквитные кап-кейки, помещайте их в средину воздушных шоколадных муссов, украшайте ими не только десерты, но основные блюда из мяса с которыми будет гармонировать клубника.

 

"Набор сферификациия" будет идеальным дополнением для реализации этого и еще многих креативных рецептов.

Ингредиенты:
250 клубничное пюре
10 сахар
соль
5 текстура Глюконат
клубничный сок, если вы планируете хранить сферы после приготовления.

Для альгинатной воды
1000 вода
5 текстура Альгинат

Для сервировки
солотый перец

Клубничные сферы
Простая технология:
1. Для приготовления альгинатной воды смешайте 300гр воды и 5гр молекулярной текстуры Альгинат. Интенсивно растворите текстуру, используя блендер. Добавьте оставшуюся воду и перемешайте. Поставьте в холодильник на несколько часов для выхода пузырьков воздуха.

2. Смешайте клубничное пюре с текстурой Глюконат.

3. Наполните полусферическую ложку клубничной смесью и погрузите в альгинатную воду.

4. Оставьте сферы в альгинатной воде на протяжении 2мин и более если потребуется для уплотнения оболочки.

5. Перфорированной ложкой достаньте образованные сферы и переложите из в емкость с чистой водой, где аккуратно промойте от излишков альгинатной воды.

6. Промытые сферы выловите из воды, промокните бумажными полотенцами и выкладывайте на сервировочные ложки, присыпьте молотым перцем и подавайте гостям.

Если вы планируете использовать молекулярные сферы позже, то рекомендуем хранить их в чистом клубничном соке, поместив в холодильник.

Все необходимые текстуры для создания молекулярных сфер вы сможете приобрести в магазине академии.

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке