Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Копченый сырой лосось с укропным кремом.
02.01.2014

Копченый сырой лосось с укропным кремом.

Создавайте новые блюда для ваших обедов с невероятной презентацией, новыми комбинациями вкусов и текстур. Сырой лосось подкапчивается непосредственно на столе под стаканом в фруктовом дыму благодаря уникальному устройству генерации холодного дыма – коптильному пистолету (smoking gun).

 


После подачи, стакан приподымается, и дым окутывает все блюдо, эффектно  поднимаясь над столом приоткрывая вкуснейший кусочек подкопченного сырого лосося. Сырой, но подкопченный лосось присыпан хрустящими кусочками лука шалот и мкрогрин. Отдельно поданы чипсы из багета и укропный крем.

Так как дым из коптильного пистолета – smoking gun образуется холодный, сырой лосось прокапчивается без предварительной  подготовки, сохраняя, таким образом упругую текстуру и природный вкус.
Наполняйте купол дымом и ставьте его на блюдо непосредственно перед  подачей на стол, таким образом, гости ощутят максиму удовольствия и удивления от него.

Ингредиенты:Smiking gun - смокинг ган
100 сметана
20 измельченного укропа
5 лимонного сока

15 сливочное масло
20 оливковое масло
10 шалот тонко нарезанный

багет нарезанный слайсами
лосось нарезанный как на сашими
коптильные опилки для Smoking gun
20 микрогрин
морская соль хлопьями
перец

Технология:
1. Для приготовления укропного крема, взбейте сметану, измельченный укроп и лимонный сок, приправьте солью и перцем, поставьте в холодильник.
2. Для хрустящего шалота, растопите сливочное масло с оливковым на небольшой сковородке, добавьте шалот и жарьте до золотисто коричневого цвета. Переложите на бумажное полотенце и дайте стечь лишнему маслу. Просушите при комнатной температуре несколько часов до хрустящего состояния.

копчение лосося смокинг ган
Сервировка:
1. В центр тарелки выложите микрогрин и слегка прижмите пальцами.
2. На верх, выложите три слайса свежего лосося, убедитесь в том, что эти кусочки поместятся под купол.
3. Сверху положите несколько кусочков хрустящего шалота, присыпьте хлопьями соли и перцем.
4. Украсьте несколькими веточками микрогрина, рядом расположите чипсы из багета
5. Сделайте кнель из укропного крема и выложите на тарелку.
6. Используя коптильный пистолет (Smoking gun) и древесные чипсы наполните колпак холодным дымом и накройте им лосось. Подавайте немедленно.

Купить коптильный пистолет smoking gun и стеклянный купол - вы сможете перейдя по ссылке в магазин академии.

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке