Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Медовая икра /молекулярный рецепт/
28.10.2013

Легко и необычно!


Медовая икра это великолепное решение для вашей сырной тарелки, десерта или напитка. В этом рецепте мы соединяем мед акации с вкуснейшим сыром Дор Блюю и маленькой чашечкой черного чая.

Приобрести альгинат и кальцик можно в молекулярном магазине.


Ингредиенты для медовой икры
110 гр меда акации
90 гр воды (фильтрованной или с низким содержанием кальция)
1.6 гр Алгин (0.8%)
Медовый сироп
55 гр меда акации
28 гр воды
Кальциевый раствор
500  гр воды
2.5 гр Кальцик
Дополнительные компоненты
 200 гр сыра с голубой плесенью
Черный чай

Приготовление

1 Приготовить медовый раствор для икры. Смешать Альгин с водой при помощи блендера до полного растворения.

2 После растворения Альгина с водой добавьте мед и растворите его при помощи блендера. Поставьте смесь в холодильник на 12 часов для вывода воздушных шариков из смеси образованных блендером.

3 После освобождения смеси от воздушных шариков, достать смесь из холодильника и подождать нагрева до комнатной температуры для уменьшения вязкости.

4 Подготовить емкость с кальциевой водой. Для этого растворить Кальцик в воде.

5 Подготовить медовый сироп смешав мед с водой до полного растворения.

6 Сейчас мы готовы для создания икры. Наполнить шприц раствором меда с Альгином и выкапать смесь в кальциевый раствор. Шприц должен находиться на высоте 15см от уровня раствора кальция для предотвращения образования хвоста. Не поднимайте шприц слишком высоко иначе образуются слишком маленькие зерна.

7 Оставьте икру в кальциевой ванне для приготовления на 1мин, после аккуратно выловите зернышки ситом. Промойте икру в емкости с чистой водой для удаления Кальцика.

8 Если вы уже сделали достаточное количество икры добавьте несколько ложек медового сиропа.

9 Сразу же необходимо употреблять, потому как процесс сферификации продолжается даже при отсутствии кальциевого раствора, превращая зернышки икры в цельные желатиновые шарики.

Серверуем
1 Несколькими ложками медовой икры смешанной с медовым сиропом украсить  кусочек сыра.
2 Можно подавать с сухариками и маленькой чашечкой черного чая.

Также по нашим рецептам можно приготовить бальзамическую икру в разделе рецептов

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке