Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Молекулярная икра из дыни.
02.05.2014

Молекулярная икра из дыни.

Это известное блюдо молекулярной гастрономии впервые представленное Ферраном Адрия в ресторане El Bulli в 2003году. Молекулярная икра из дыни приготовлена с помощью простой техники базовой сферификации, при этом имеет великолепный вкус.
Приготовление икры может показаться длительным процессом особенно при использовании шприца или соусной бутылки. Но при использовании уникальной разработки под названием мультипипетка, этот процесс стал необычайно быстрым.

Мультипипетка в одно мгновение производит 96 икринок.
Этот молекулярный девайс доступен в магазине академии.


Ингредиенты для икрыФерран Адриа
250 сок дыни
2 текстура Альгинат

для кальциевой воды
500 вода
2,5 текстура Кальцик

Технология
1. Для приготовления кальциевой воды, растворите текстуру Кальцик в воде при помощи блендера, после поместите ее в холодильник.

2. Для приготовления дынного сока, измельчите дыню, пюрируйте кусочки при помощи блендера, процедите сок используя мелкое сито.

3. Смешайте текстуру Альгинат и 1/3 дынного сока при помощи ручного блендера до полного растворения текстуры. Добавьте оставшийся сок и снова перемешайте.

4. Процедите дынную основу для удаления излишних пузырьков воздуха, или оставьте на несколько часов в холодильнике.

5. Для приготовления икры достаньте кальциевую воду и дынную основу из холодильника. Наполните шприц или мультипипетку вкусовой основой и прокапайте в кальциевую воду.

6. Позвольте сформироваться оболочке на протяжении 1 минуты, после аккуратно извлеките икру используя сито или перфорированную ложку.

7. Промойте икру в чистой воде от избытка кальция.

8. Сразу же после приготовления сервируйте икру, потому как процесс желефикаци продолжается и через некоторое время икра будет полностью гелевой без жидкой средины.

Молекулярная икра из дыни
Сервировка:
Подавайте молекулярную икру из дыни с прошутто, или сомбинируйте с семенами плода страсти и мятой. Используйте для коктейлей или для сервировки десертов.

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Фантазируем вместе!
Какие вкусовые основы вы бы использовали для приготовления икры? В комментариях интересно ваше мнение.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке