Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Молекулярная яичница.
21.04.2014

Что может быть еще интереснее и экстравагантнее чем яичница на десерт. Не простая яичница, а молекулярная, не из простого яйца... А вообще не из яйца!

Благодаря текстурам молекулярной кухни достаточно подобрать желаемые по цвету продукты и модно воссоздать любое блюдо в любой интерпретации. Именно таким образом мы и поступили с яичницей.

Для приготовления желтка в молекулярной яичнице мы использовали сок манго, для имитации белка - кокосовую пену.

Какие молекулярные текстуры использовать для приготовления сферы из сока манго, мы описывали ранее с рецепте: "Сферы из манго".

Для приготовления кокосовой пены вам потребуется такие ингредиенты и текстуры:

50 сахар
40 вода
3,5 желатин пудра
400 кокосовое молоко

Сифон для взбивания ISI
Баллоны N2O

  Технология:
1    Приготовить сахарный сироп. Смешать сахар с водой и
нагреть до растворения. Охладить.
2    Смешать желатин с 50гр кокосового молока и оставить
для набухания.
3    Нагреть сахарный сироп до 90С, ввести в него желатин,
перемешать до растворения и убрать с нагрева.
4    Добавить оставшееся молоко и перемешать.
5    Перелить смесь в сифон. Заправить  одним баллоном NO2.
Взболтать.
6    Охладить несколько часов в холодильнике перед исполь-
зованием.

Все необходимые текстуры молекулярной кухни вы сможете приобрести в интернет магазине академии:
>>> Молекулярный магазин.

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке