Что может быть еще интереснее и экстравагантнее чем яичница на десерт. Не простая яичница, а молекулярная, не из простого яйца... А вообще не из яйца!
Благодаря текстурам молекулярной кухни достаточно подобрать желаемые по цвету продукты и модно воссоздать любое блюдо в любой интерпретации. Именно таким образом мы и поступили с яичницей.
Для приготовления желтка в молекулярной яичнице мы использовали сок манго, для имитации белка - кокосовую пену.
Какие молекулярные текстуры использовать для приготовления сферы из сока манго, мы описывали ранее с рецепте: "Сферы из манго".
Для приготовления кокосовой пены вам потребуется такие ингредиенты и текстуры:
50 сахар
40 вода
3,5 желатин пудра
400 кокосовое молоко
Сифон для взбивания ISI
Баллоны N2O
Технология:
1 Приготовить сахарный сироп. Смешать сахар с водой и
нагреть до растворения. Охладить.
2 Смешать желатин с 50гр кокосового молока и оставить
для набухания.
3 Нагреть сахарный сироп до 90С, ввести в него желатин,
перемешать до растворения и убрать с нагрева.
4 Добавить оставшееся молоко и перемешать.
5 Перелить смесь в сифон. Заправить одним баллоном NO2.
Взболтать.
6 Охладить несколько часов в холодильнике перед исполь-
зованием.
Все необходимые текстуры молекулярной кухни вы сможете приобрести в интернет магазине академии:
>>> Молекулярный магазин.
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)