Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Подкопченное масло с желе из шерри уксуса.
02.08.2014

Подкопченное масло с желе из шерри уксуса.

Вместо того чтобы подавать гостям привычные оливковое масло и бальзамический уксус, удивите их при следующем посещении подкопченным маслом  и желе из шерри уксуса. Присыпьте подкопченное масло хлопьями морской соли и украсьте используя  желе, сервируйте вместе со свежим хлебом.

Знаете ли вы, что масло великолепно сочетается с шерри уксусом, потому как имеют схожие молекулярные комбинации.

Устройство для быстрого копчения - смокинг ган американского производителя Polyscience, вы уже можете купить в магазине академии.

Ингредиенты:
200 масло
100 шерри уксус
1,2 текстура Агар-агар
сахарный сироп (по вкусу)
хлопья морской соли
яблочные опилки для копчения

Технология:
1. Для приготовления подкопченного масла размягчите его при комнатной температуре на протяжении нескольких часов.
2. Переложите в емкость с закрывающейся крышкой. Используя дымогенератор – smoking gun Polyscience и выбранные опилки наполните дымом контейнер с маслом. Закройте крышкой и позвольте маслу прокоптиться на протяжении одной минуты.
3. Наполните полусферические формы полученным маслом и поместите в холодильник.

4. Для приготовления желе из уксуса, смешайте шерри уксус и текстуру Агар-агар.
5. Доведите смесь до кипения и проварите 2-3минуты убирая при этом образованную пену.
6. Добавьте по вкусу сахарный сироп и перелейте в пластиковый контейнер толщиной 4-5мм. После того как гель зажелируется, нарежьте его на кружки.

7. Вы так же можете получить гелевый уксус, для этого измельчите гель блендером, после чего протрите через мелкое сито.
8. Храните желе в холодильнике до сервировки.

коптильный пистолет смокинг ган

Сервировка:
1. Достаньте масло из форм и подайте с гелем или желе из уксуса.
2. Присыпьте масло хлопьями соли по желанию.
3. Подавайте со свежим хлебом.

Все необходимое оборудование и текстуры изложенные в рецепте вы сможете купить перейдя по ссылке в магазин академии.

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке