Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Рецепт. Пармезановая пена
23.07.2013

Рецепт. Пармезановая пена

Ингредиенты:
 пармезановый бульон
1000гр натертый пармезан
900гр воды

для пены
1000гр пармезанового бульона
5гр Лецитин

Технология:
1. Нагреть воду до кипения и добавить в нее пармезан.
2. Прогреть массу перемешивая, до состояния однородности
3. Снять с нагрева и оставить для насыщения вкусом на 1 час.
4. Процедить и хранить в холодильнике.
Приготовление пены.
5. Нагреть пармезановый бульон до 45С.
6. Добавить Лецитин
7. При помощи блендера взбить бульон в пену.
8. Дать пене настояться 1минуту. Собрать ложкой и сервировать.

Подавать к ризотто или украсить пасту.

Еще больше возможностей о применении Лецитина вы узнаете на мастер-классах Академии Успешных Поваров.
www.chefs-academy.com

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке