Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Темперируем шоколад правильно.
21.07.2014

Ниже вы узнаете один простой способ темперирования шоколада.
Это лучший способ термообработки шоколада которому учат в кулинарной школе Le Cordon Bleu.

 

 

 

В результате  термообработки шоколада, он получается гладким и хрустящим. Эту технику можно использовать, чтобы получить начинку и оболочку для конфет, шоколадную стружку, в создании фигурок, а так же украшений для тортов.


Технология темперирования:

1. Отмерьте то количество темного шоколада, которое необходимо для реализации вашего рецепта.
2. Крупно нарезать темный шоколад (предпочтительно кувертюр).
3. Поместите 2/3 части шоколада в миску и растопите на водяной бане.
(емкость с шоколадом не должна касаться воды, так как блеск и гладкость, могут быть потеряны.)
4. Нагревайте до температуры шоколада 45 ° C.
5. Снимите миску с водяной бани, и перемешайте с оставшимся шоколадом до его расплавления.
6. Когда температура опустится до 27°C, вернуть миску с шоколадом на водяную баню и повторно нагреть,  осторожно помешивая, пока шоколад не достигнет 32 ° C.
Шоколад станет гладким и блестящим, это значит, что он готов.
Темперирование шоколадаВажно!
Если вы готовите молочный шоколад, растопите его до 45°C, после охладить до 26°C и повторно нагреть до 29°C. Если белый шоколад - растопите до 40°C, охладить до 25°C и повторно нагреть до 28°C.

Максимально точно измерить температуру вы сможете используя кулинарный термометр или пирометр, которые можете купить в интернет магазине академии.

Кухонный гадусник

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке