Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Вишнево-водочные конфеты
04.11.2014

Вишнево-водочные конфеты

 

Ингредиенты

250 сахар
85 вода
100 вишневая водка
кукурузный крахмал


Технология:

1. Приготовьте сироп. Смешайте сахар и воду в сотейнике уварите до 117С. Следите за чистотой края сотейника,
при необходимости смачивайте водой, во избежание кристаллизации.
2. Уберите с нагрева и добавьте водку.
3. Накройте смесь полотенцем и дайте настояться 5мин.

4. Аккуратно перелейте смесь в чистую емкость и повторите переливание 4-5раз.
5. Охладите сироп до комнатной температуры и перелейте в пластиковый соусник. Охладите в холодильнике.
6. Подготовьте крахмал. Выложите его в лоток, разровняйте, поставьте в духовку при 120С на 1час. Формой сделайте углубления.

7. Заполните углубления сиропом на 0,5см от края. Покройте крахмалом поверхность на 1см.
8. Оставьте на 24часа для формирования оболочки.
9. Аккуратно вытаскивайте конфеты и стряхните крахмал.

конфеты в крахмале

Еще больше нестандартных технологий и авангардных рецептов вы узнаете посетив мастер-классы "Современная кухня XXI", где вам откроются секресты и тонкости использования текстур, низких температур и многое другое.

Множество компонентов для реализации самых смелых кулинарных рецептов вы сможете увидеть в Молекулярном Магазине Академии.

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке