Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Банановые равиоли
29.07.2014

Банановые равиоли
(Alex Atala)

Сладкие равиоли из банана и лайма от известного бразильского шеф-повара ресторана D.O.M. – Алекса Атала (Alex Atala) и автора одноименной кулинарной книги. Эти равиоли яркий пример того, как для достижения упругого, но эластичного желе можно использовать смесь из агар-агара и желатина.



Ингредиенты на 4 порции.Кулинарная книга DOM Alex Atala
Для карамели:
160 сахар
80 вода
10 эссенция приприоки

Для заварного крема:
40 яичные желтки
40 сахар
8 пшеничная мука
200 молоко

Для банановых равиоли:
300 банан
175 сахар
175 вода
100 лаймовый сок
2 агар-агар
20 желатин

Для лимонной цедры:
500 сахар
500 вода
2 лимонная цедра (соломка)

Технология:
1. Для карамели, смешайте сахар и половину воды, проварить до температуры 190С, добавить оставшуюся половину воды и эссенцию приприоки.

2.Заварной крем.
Смешайте яичные желтки, сахар и муку в миске. Молоко доведите до кипения. Добавить молоко тонкой струей в яичную смесь постоянно помешивая. Процедить смесь и прогреть на слабом огне на протяжении 5минут постоянно помешивая. Убрать с нагрева и охладить на льду. Накрыть поверхность пленкой во избежание образования пленки.

3. Банановые равиоли.
Нарезать банан на тонкие слайсы, сохраняя круглую форму. Смешайте и доведите до кипения сахар, воду, лимонный сок и агар. Добавьте замоченные пластинки желатина. Вылейте смесь на лис толщиной приблизительно 2мм. После застывания нарежьте пласт металлическим кольцом круги диаметром 5см.

Купить агар-агар для желе
4. Серверовка.
На один слой желе капните заварной крем, наверх выложите три слайса банана, накройте вторым слоем желе.
Подавайте как самостоятельный десерт или как дополнение.

Купит текстуру агар вы можете в магазине академии перейдя по ссылке: Купить Агар

Наш вариант "Прозрачные равиоли из кролика и кедровых орехов":
(от Богдана Михайлова)
Прозрачные равиоли из кролика
:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Фантазируем вместе!
Какие еще вариации возможны на тему прозрачных равиоли? В комментариях интересно ваше мнение.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке