Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Морковно-имбирная икра
16.11.2013

Морковно-имбирная икра

Сферическая икра из моркови и имбиря способна выгодно приукрасить ваше блюдо в глазах гостей вашего ресторана.

Удивительно, необычно, интересно, авангардно, это часть списка эпитетов которую мы часто слышим от своих гостей.

Этот и многие другие простые элементы молекулярной кухни вы сможете приготовить используя специальный набор для "Сферификации".

Вы можете заказать набор прямо сейчас
по тел 093-848-10-40

или
в магазине академии: chefs-academy.com/shop

Ингредиенты:
700гр морковь
50гр имбирь
2гр Альгинат
грибы вешенки маринованные в овощном бульоне
крем сыр
зелень фенхеля
для гребешков
гребешки
масло растительное
масло сливочное

для кальциевой воды
2,5гр Кальцик
500гр вода

Технология:

  1. Выдавить из моркови и имбиря фреш. Процедить и добавить Алжин. Взбить блендером. Оставить в холодильнике на 1час для выхода пузырьков.
  2. Набрать смесь в шприц и прокапать в кальциевую воду. Промыть.  Образовавшиеся икринки хранить в соке моркови и имбиря.
  3. Проваренные вешенки порезать на слайсы и протушить со всех сторон в сливочном сыре.
  4. Гребешки обжарить на растительном масле с добавлением сливочного масла.
  5. Выложить в сервировочные ложки грибы, сверху гребешок и украсить морковно-имбирной икрой. По желанию декорировать зеленью фенхеля.

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)


Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке