Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
О пользе лецитина.
22.07.2013

Текстура Lecite.

Использование в молекулярной кухне текстуры лецитин:
Натуральный соевый лецитин в основе эмульгатора, идеально подходит для создания пен.

Лецитин купить Вы сможете в разделе "Текстур" для молекулярной кухни нашего интернет магазина.

 

Характеристики:
- Представлен в виде порошка
- Растворим в холодной среде
- Легко растворим в водных средах
- Обладает необычной способностью эмульсифицировать сложные соусы
- Благодаря своей эмульсифицирующей способности, является идеальным компонентом для преобразования соков или водных растворов в пены.


Лецитин (е322) - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Применение в пищвой промышленности.

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей.

Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

Множества рецептов разных пен с использование лецитина вы сможете увидеть в разделе: Рецепты.

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке