Сферическя моцарелла
Это еще один молекулярный рецепт шеф-повара молекулярщика Феррана Адриа и его команды ресторана El Bulli. Этот рецепт основывается на технике обратной сферификации и является одним из наиболее популярных рецептов.
"Набор сферификациия" будет идеальным дополнением для реализации этого и еще многих креативных рецептов.
Ингредиенты для сферической моцареллы.
для основы:
220 Буффало моцарелла
150 рассола из под моцареллы
70 сливки
4 соль
для альгинатной воды:
1500 фильтрованной воды
7,5 текстуры Альгинат
Технология:
1. Для приготовления альгинатной воды смешайте 300гр воды и 5гр молекулярной текстуры Альгинат. Интенсивно растворите текстуру, используя блендер. Добавьте оставшуюся воду и перемешайте. Поставьте в холодильник на несколько часов для выхода пузырьков воздуха.
2. Для создания смеси из моцареллы, измельчите головки сыра руками, поместите их в блендер, добавьте рассол и взбейте до однородности.
3. Нагрейте сливки до кипения и введите их в смесь из моцареллы. Взбейте блендером на протяжении 10с. Добавьте соль и снова перемешайте.
4. Достаньте альгинатную воду. Наполните полусферические ложки для сферификации смесью из моцареллы. Аккуратно окуните сливочную смесь в альгинатную воду. Оствьте для формирования оболочки на 12минут.
5. Достаньте образованные сферы из альгинатной воды, используя перфорированную ложку. Промойте их в чистой воде и промокните от влаги бумажной салфеткой.
6. Для хранения используйте подсоленную воду или рассол для моцареллы.
Сервировка:
1. Подавайте с вялеными томатами и маленькими лепестками базилика.
2. Выложите сферы из моцареллы на желе из базелика, украсьте томатным чатни и притрусите перцем.
3. Или просто взбрызните оливковым маслом и выложите на брускетты.
Все необходимые текстуры для создания молекулярных сфер вы сможете приобрести в магазине академии.
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)
Если у вас появились мысли по использованию этих сфер пишите в комментариях, нам интересно Ваше мнение.