Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Сферическя моцарелла
01.04.2014

Сферическя моцарелла

Это еще один молекулярный рецепт шеф-повара молекулярщика Феррана Адриа и его команды ресторана El Bulli. Этот рецепт основывается на технике обратной сферификации и является одним из наиболее популярных рецептов.

"Набор сферификациия" будет идеальным дополнением для реализации этого и еще многих креативных рецептов.


Ингредиенты для сферической моцареллы.сферическая моцарелла буфало

для основы:
220 Буффало моцарелла
150 рассола из под моцареллы
70 сливки
4 соль

для альгинатной воды:
1500 фильтрованной воды
7,5 текстуры Альгинат

Технология:
1. Для приготовления альгинатной воды смешайте 300гр воды и 5гр молекулярной текстуры Альгинат. Интенсивно растворите текстуру, используя блендер. Добавьте оставшуюся воду и перемешайте. Поставьте в холодильник на несколько часов для выхода пузырьков воздуха.

2. Для создания смеси из моцареллы, измельчите головки сыра руками, поместите их в блендер, добавьте рассол и взбейте до однородности.

3. Нагрейте сливки до кипения и введите их в смесь из моцареллы. Взбейте блендером на протяжении 10с. Добавьте соль и снова перемешайте.

4. Достаньте альгинатную воду. Наполните полусферические ложки для сферификации смесью из моцареллы. Аккуратно окуните сливочную смесь в альгинатную воду. Оствьте для формирования оболочки на 12минут.

5. Достаньте образованные сферы из альгинатной воды, используя перфорированную ложку. Промойте их в чистой воде и промокните от влаги бумажной салфеткой.

6. Для хранения используйте подсоленную воду или рассол для моцареллы.
Хранение сферической моцареллы

Сервировка:
1. Подавайте с вялеными томатами и маленькими лепестками  базилика.
2. Выложите сферы из моцареллы на желе из базелика, украсьте томатным чатни и притрусите перцем.
3. Или просто взбрызните оливковым маслом и выложите на брускетты.

Все необходимые текстуры для создания молекулярных сфер вы сможете приобрести в магазине академии.

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Если у вас появились мысли по использованию этих сфер пишите в комментариях, нам интересно Ваше мнение.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке