Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Прозрачные спагетти, это реально?
17.12.2013

 Это также реально как и мир вокруг Вас!

... да именно спагетти и как сказано выше они реально прозрачные. Что же это за феномен и где его применить в действующем меню, мы расскажем ниже.

Но для начала немного терминологии.
Спагетти - вид макаронных изделий (итал. Pasta) с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Родились в Неаполе и обязаны своим названием Антонио Вивиани, который прозвал их так в 1842 году за схожесть с отрезками шпагата (ит. spago).

То о чем пойдет речь не классические мучные спагетти, а модернистские или авангардные. Феран Адриа называет это провокацией.

Это спагетти из фруктового сока или овощного пюре, зажелированные в специальной силиконовой трубке при помощи текстуры Агар.

> О тектуре АГАР вы можете прочитать в одной из статей нашего блога.

Для их приготовления нам потребуется:
- шприц для молекулярной кухни
- силиконовая трубка
- текстура Агар.


Все это вы сможете заказать в интернет магазине академии по отдельности или в специальном наборе:
>Набор для сферификации и спагетти<


Рассмотрим на примере

"Спагетти из апельсинового сока"

Ингридиенты:
250гр апельсиновый сок
3гр Агар

Технология:
1 Смешать Агар с холодным апельсиновым соком
2 Подогреть смесь до кипения и проварить 1мин
3 Присоединить силиконовую трубку к шприцу
4 Наполнить трубку апельсиновой смесью отодвигая поршень шприца
5 Отсоединить трубку от шприца
6 Положить наполненную трубку в холодную воду на 2-3минуты
7 Выдавит желейные спагетти при помощи шприца

Получили желейные макароны. Они достаточно термостойкие и не расплавятся при 60С.
Потому могут бы использованы не только в качестве декора и украшения в холодных блюдах и десертах, но и как авангардный элемент для горячих блюд и супов.

Апельсиновый сок может быть заменен на сок из томатов или пюре из рукколы. Используйте ваше воображение и творческий потенциал для создания удивлений и необычных акцентов в блюдах вашего меню.

1. Салат капрезе с томатными спагетти
2. Десерт из спагетти на основе шоколада и миндального молока
3. Спагетти из говяжьего бульона


Все это вы сможете заказать в интернет магазине академии по отдельности:
>Интернет магазин академии<

или в специальном наборе:
>Набор для сферификации и спагетти<

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке