Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Блог - Технологии
13.07.2015
Секреты созревания мясаВыдержка, или созревание мяса - это важный процесс в подготовке мяса для кулинарного использования. Пренебрегая этим от незнания, мы получаем жесткие и...
22.04.2015
Криофильтрация. Как получить кристально прозрачный сок из фруктов и овощей? Кристально чистая и насыщенная томатная вода? Прозрачный гаспачо? Перечная вода? Чистый яблочный...
19.04.2015
Молекулярная кухня.Многим интересен феномен молекулярной кухни, что это, как это, с чем это. Мы часто слышим от псевдо-экспертов "она свое отжила", "она не интересна", "это...
29.12.2014
Как можно изменять вкус еды и напитков с помощью звуков, запахов, текстур и цветов Некоторые вещи просто не мыслимы друг без друга - потрескивание костра и стакан виски;...
12.12.2014
Как получить плавленый сыр со вкусом выдержанных твердых сыров?Вы когда нибудь пробовали расплавить твердые или хотя бы мягкие сыры, такие как пармезан, гауда или грюер? Если да,...
08.12.2014
Как форма продукта влияет на восприятие его вкуса? Да! Форма продукта выступает в качестве символа, который влияет на выбор покупателя и может повлиять также на восприятие его...
04.11.2014
Вишнево-водочные конфеты Ингредиенты250 сахар85 вода100 вишневая водкакукурузный крахмалТехнология:1. Приготовьте сироп. Смешайте сахар и воду в сотейнике уварите до 117С....
20.08.2014
Молекулярный тартар из сферического манго.Ферран Адрия шеф-повар и собственник ресторана El Bulli (Барселона), предложил технику сферификации, используя альгинат и кальцик он...
01.08.2014
Классический стейк Су-видИспользуя низкотемпературную технологию су-вид можно приготовить великолепный стейк, который сохранит всю сочность и насыщенность вкуса мяса. Таким...
21.07.2014
Ниже вы узнаете один простой способ темперирования шоколада.Это лучший способ термообработки шоколада которому учат в кулинарной школе Le Cordon Bleu.   В...