Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
6. Альтернативные названия текстур.
1. Кратко о сферификации.4. Подготовка компонентов.7. Таблица дозировок текстур.
2. Необходимый инвентарь.5. Техники сферификации.8. Таблица Ph продуктов.
3. Характеристики текстур.6. Альтернативные названия текстур.9. Рецепты "Сферификация".


На данный момент существует несколько компаний которые реализуют текстуры молекулярной кухни. Большинство текстур имеют одинаковый химический состав, но разные названия. Для того, чтобы вы имели возможность применять текстуры разных брендов в своих рецептах, мы создали общую таблицу:

Бренд:

Академия Успешных Поваров

Ferran Adria

TexturePro

Sosa

Moleculer

Название текстур

Альгинат

Algin

Algizoon

Gelesfera

SA

Кальцик

Calcic

 

Clorur

 

Глюконат

Gluco

Calazoon

Gluconolactat

CL

Цитрат

Citras

 

Kit pH

 

Ксантан

Xantana

Xanthazoon

Gelespressa

XG

 
  7. Таблица дозировок текстур.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке