Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
7. Таблица дозировок текстур.
1. Кратко о сферификации.4. Подготовка компонентов.7. Таблица дозировок текстур.
2. Необходимый инвентарь.5. Техники сферификации.8. Таблица Ph продуктов.
3. Характеристики текстур.6. Альтернативные названия текстур.9. Рецепты "Сферификация".

 

Дозировка текстур для сферификации

Текстура

Растворимость

Дозировка

Термообратимость

Сопротивление теплу

Сопротивление замораживанию

Базовая сферификация

Альгинат

хол. основа  Ph > 3,5

5-8гр/л

термообратимы

180-200С

 

Кальцик

хол. основа 

5-8гр/л

 

Цитрат

хол. основа 

0,5гр/л

 

 

Обратная сферификация

Альгинат

хол. основа 

5гр/л

термообратимы

180-200С

 

Глюконат

хол. основа 

10гр/л

 

Ксантан

хол. основа 

1-4гр/л

 

 

Желирование

Альгинат

хол. основа 

12-13гр/л

термообратимы

180-200С

Оптимально

Глюконат

хол. основа 

3-5гр/л

Цитрат

хол. основа 

4-5гр/л

 

Лимонная кислота

хол. основа 

3-5гр/л

 

 
  8. Таблица Ph продуктов.

 

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке