Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
2. Необходимый инвентарь.
1. Кратко о сферификации. 4. Подготовка компонентов. 7. Таблица дозировок текстур.
2. Необходимый инвентарь.5. Техники сферификации.8. Таблица Ph продуктов.
3. Характеристики текстур.6. Альтернативные названия текстур.9. Рецепты "Сферификация".

Для реализации техник сферификации вам потребуется следующий инвентарь и оборудование, который вы сможете приобрести в магазине академии:

 

Весы молекулярные.
Предназначены для максимально точного измерения молекулярных
текстур.
Диапазон взвешивания от 0,01 до 200гр



 

 

 

Ph метр.
Предназначен для измерения уровня pH
(Водоро́дный показа́тель, pH — мера активности ионов водорода в
растворе, и количественно выражающая его кислотность)

 

 

 

 

Ручной блендер.
Предназначен для интенсивного перемешивания смесей, измельчения
продуктов и пенообразования.

 

 

 


Полусферические ложки.

Применяются для дозирования объемов текстур и формирования сфер
при капсулизации.
1 ТВС - 15ml - 1 ст. ложка, 1 TSP - 5ml - 1 ч.ложка, 1/2 TSP - 2,5ml -
пол ч.ложки, 1/4 TSP - 1,25ml - 1/4 чайной ложки.



 

Силиконовая полусферическая форма.
Размер ячейки: диаметр - 3см, высота - 1,5см
Предназначена для формирования и заморозки форм обратной
сферификации, для придания сферической или полусферической
формы для льда, шоколада, паштетов и смесей из агар-агар.

 

 

 

Шприц для молекулярной кухни.
Объем 50мл
Применяется для реализации сферической икры и для изготовления
желейных спагетти.

 

 

мультипипетка для молекулярной икры

 

 Мультипипетка.
 Объем 100мл, 96 отверстий.
 
Применяется для реализации сферической икры в больших объемах.



 

 

 

Перейдя по ссылке в магазин академии вы сможете купить весь необходимый инвентарь для реализации всех рецептов по сферификации.


 3. Характеристики текстур.