Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
2. Необходимый инвентарь.
1. Кратко о сферификации. 4. Подготовка компонентов. 7. Таблица дозировок текстур.
2. Необходимый инвентарь.5. Техники сферификации.8. Таблица Ph продуктов.
3. Характеристики текстур.6. Альтернативные названия текстур.9. Рецепты "Сферификация".

Для реализации техник сферификации вам потребуется следующий инвентарь и оборудование, который вы сможете приобрести в магазине академии:

 

Весы молекулярные.
Предназначены для максимально точного измерения молекулярных
текстур.
Диапазон взвешивания от 0,01 до 200гр



 

 

 

Ph метр.
Предназначен для измерения уровня pH
(Водоро́дный показа́тель, pH — мера активности ионов водорода в
растворе, и количественно выражающая его кислотность)

 

 

 

 

Ручной блендер.
Предназначен для интенсивного перемешивания смесей, измельчения
продуктов и пенообразования.

 

 

 


Полусферические ложки.

Применяются для дозирования объемов текстур и формирования сфер
при капсулизации.
1 ТВС - 15ml - 1 ст. ложка, 1 TSP - 5ml - 1 ч.ложка, 1/2 TSP - 2,5ml -
пол ч.ложки, 1/4 TSP - 1,25ml - 1/4 чайной ложки.



 

Силиконовая полусферическая форма.
Размер ячейки: диаметр - 3см, высота - 1,5см
Предназначена для формирования и заморозки форм обратной
сферификации, для придания сферической или полусферической
формы для льда, шоколада, паштетов и смесей из агар-агар.

 

 

 

Шприц для молекулярной кухни.
Объем 50мл
Применяется для реализации сферической икры и для изготовления
желейных спагетти.

 

 

мультипипетка для молекулярной икры

 

 Мультипипетка.
 Объем 100мл, 96 отверстий.
 
Применяется для реализации сферической икры в больших объемах.



 

 

 

Перейдя по ссылке в магазин академии вы сможете купить весь необходимый инвентарь для реализации всех рецептов по сферификации.


 3. Характеристики текстур.

 

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке