Карьера. Знания. Технологии.
Карьера. Знания. Технологии.
тел. +38 093 386 02 36
Для реализации техник сферификации вам потребуется следующий инвентарь и оборудование, который вы сможете приобрести в магазине академии:
Весы молекулярные.
Предназначены для максимально точного измерения молекулярных
текстур.
Диапазон взвешивания от 0,01 до 200гр
Ph метр.
Предназначен для измерения уровня pH
(Водоро́дный показа́тель, pH — мера активности ионов водорода в
растворе, и количественно выражающая его кислотность)
Ручной блендер.
Предназначен для интенсивного перемешивания смесей, измельчения
продуктов и пенообразования.
Полусферические ложки.
Применяются для дозирования объемов текстур и формирования сфер
при капсулизации.
1 ТВС - 15ml - 1 ст. ложка, 1 TSP - 5ml - 1 ч.ложка, 1/2 TSP - 2,5ml -
пол ч.ложки, 1/4 TSP - 1,25ml - 1/4 чайной ложки.
Силиконовая полусферическая форма.
Размер ячейки: диаметр - 3см, высота - 1,5см
Предназначена для формирования и заморозки форм обратной
сферификации, для придания сферической или полусферической
формы для льда, шоколада, паштетов и смесей из агар-агар.
Шприц для молекулярной кухни.
Объем 50мл
Применяется для реализации сферической икры и для изготовления
желейных спагетти.
Мультипипетка.
Объем 100мл, 96 отверстий.
Применяется для реализации сферической икры в больших объемах.
Перейдя по ссылке в магазин академии вы сможете купить весь необходимый инвентарь для реализации всех рецептов по сферификации.